MINESTRONE VERT À L’AMARANTE ET À L’ÉRABLE

MINESTRONE VERT À L’AMARANTE ET À L’ÉRABLE (Recette tirée de jaimelerable.ca)

Ingrédients

- 1 L (4 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
- 250 ml (1 tasse) de brocoli, en fleurettes
- 250 ml (1 tasse) de chou frisé (kale), émincé
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts, en tronçons
- 4 oignons verts, émincés
- 1 boîte (796 ml/28 oz) de pois chiches, égouttés
- 125 ml (1/2 tasse) de graines d’amarante
- 15 ml (1 c. à soupe) de miso
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau d’érable certifiée NAPSI et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les légumes et les pois chiches. Verser en pluie les graines d’amarante, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Diluer le miso dans le sirop d’érable et l’eau, ajouter à la soupe et cuire 1 minute. Servir chaud.
Variante: Pour plus de croquant, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de graines d’amarante crues à la fin.
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Terrine de canard confit en gelée d’eau d’érable

Terrine de canard confit en gelée d'eau d'érable (Recette tirée de jaimelerable.ca)

Ingrédients

  • 2 enveloppes de gélatine neutre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 750 ml (3 tasses) d’eau d’érable pure OVIVA!
  • 250 ml (1 tasse) de légumes en macédoine congelés
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 2 cuisses de canard confites sans la peau, désossées et effilochées
  • 1 tranche de jambon de 1 cm (½ po), coupée en bâtonnet

Préparation

  1. Huiler un moule à terrine ou à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Réserver.
  2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
  3. Chauffer l’eau d’érable dans une casserole.
  4. Verser la gélatine et chauffer jusqu’à la dissolution de la gélatine
  5. Dans le moule à terrine, mélanger les légumes, sel, poivre et les viandes.
  6. Verser l’eau d’érable. Réfrigérer environ 8 heures.
  7. Démouler et trancher la terrine à l’aide d’un couteau bien aiguisé et chaud.
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Recette du mois

Soupe ou bouillon thaï à la citronnelle et au gingembre

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
  • 30 ml (2 c. à table) d’échalote française, hachée
  • 1 bâton de citronnelle, nettoyé, en tronçons
  • 1 feuille de kafir
  • 4 pétoncles
  • 4 crevettes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre émincé
  • 30 g (1 oz) de champignons enoki
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson nuoc-mam
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait de coco
  • 16 haricots verts extra-fins, blanchis à l’eau salée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jeunes épinards hachés
  • Sel, au goût

 

 

Recette développée par
monsieur Philippe Mollé.

 

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec. © 2013 Tous droits réservés.

Préparation

Dans une casserole, réduire l’eau d’érable de moitié avec l’échalote, la citronnelle et le kafir. Ajouter les fruits de mer, pocher 30 secondes et retirer. Au bouillon, ajouter le gingembre, les champignons et la sauce poisson, puis cuire 3 minutes. Retirer la citronnelle et le kafir. Saler, ajouter le lait de coco et réchauffer

Répartir les haricots verts, le poivre et les fruits de mer dans des assiettes creuses. Ajouter la coriandre et les épinards au bouillon, puis le verser très chaud dans les assiettes.

Remarque: Il est aussi possible de filtrer le bouillon et de le servir tel quel.

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Soupe au bouillon de légumes et eau d’érable avec pistou de beurre d’érable

Soupe au bouillon de légumes et eau d’érable
avec pistou de beurre d’érable
Armand Arnal, La Chassagnette, Arles, France ( Recette tirée du Grand Livre de l’Érable de Philippe Mollé)

Ingrédients

Soupe à l’eau d’érable

 

2 louches de haricots blancs

1 oignon blanc, haché

15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable

Eau (suffisamment pour couvrir les haricots)

Sel

1 L (4 tasses) d’eau d’érable Oviva

2 carottes pelées de couleurs différentes

1 branche de céleri

1 petit bulbe de fenouil

2 échalotes françaises

2-3 gousses d’ail

Fleur de sel

1 artichaut nettoyé

12 pois mange-tout

6 tomates cerises, coupées en deux

1 courgette verte

12 haricots verts

Poivre blanc

250 ml (1 tasse) de vin blanc

 

 

Pistou de beurre d’érable

 

2 bottes de basilic

5 gousses d’ail au goût

2 tomates cerises

30 ml (2. à soupe de beurre d’érable)

60 ml (1/4 tasse) de pignons, grillés

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement

Huile d’olive

Fleur de sel

Feuilles de céleri pour la garniture

Préparation

Soupe

 

Dans un grand bol, déposer les haricots blancs, l’oignon et le sucre d’érable, recouvrir d’eau et laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain matin, rincer les haricots et réserver.

Dans un chaudron, réchauffer à feu doux l’eau d’érable et y faire cuire les haricots jusqu’à tendreté, en ajoutant du sel au dernier moment. Réserver.

Tailler en biais tous les légumes, sauf les tomates cerises (déjà coupées), afin d’obtenir des morceaux de taille semblable. Dans une cocotte en fonte, faire suer les légumes dans l’huile d’olive. Les ajouter au fur et à mesure, selon leur temps de cuisson : carotte, céleri, fenouil, échalotes et ail. Assaisonner de fleur de sel et poursuivre en ajoutant : artichauts, pois mange-tout, tomates, courgettes, puis haricots jaunes et verts.

Lorsque les légumes sont prêts, y ajouter les haricots blancs et assaisonner de poivre. Mouiller de vin blanc et bien mélanger. Ajouter 3 louches d’eau d’érable et trois louches de l’eau de cuisson des haricots. Laisser cuire lentement de 15 à 20 minutes.

 

Pistou

 

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir la moitié du basilic pendant 15 secondes Réserver.

Dans un robot culinaire, déposer l’autre moitié du basilic, l’ail, les tomates cerises, le beurre d’érable, les pignons et le parmesan.

Ajouter le basilic chaud et mixer, en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à consistance désirée. Assaisonner de fleur de sel.

 

 

Servir la soupe avec une cuillère à soupe de pistou, ou laisser vos convives l’ajouter au goût. Décorer de petites feuilles de céleri. Ajouter un trait d’huile. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

 

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