Émulsion de sève réduite

Émulsion de sève réduite

Ingrédients

1 litre (4 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 jaunes d’oeufs
1 feuille de gélatine neutre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre d’érable ou citron
Sel

 

 

Recette développée par
monsieur Philippe Mollé.

 

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec. © 2013 Tous droits réservés.

Préparation

Réduire l’eau d’érable de façon à obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide concentré.
Mettre la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide pour la ramollir.
Ajouter la gélatine à l’eau concentrée et bien dissoudre, puis filtrer.
À l’aide d’un pied-mélangeur ou autre, fouetter avec les jaunes d’oeufs et l’huile d’olive.
Ajouter le vinaigre et le sel, puis fouetter encore jusqu’à consistance homogène.
Servir sur des légumes pochés à l’eau d’érable* et assaisonnés de fleur de sel.

* Pour pocher les légumes, utiliser 1 litre (4 tasses) d’eau d’érable préalablement réduite à 500 ml (2 tasses).

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Crème d’ail à l’eau d’érable

Ingrédients

500 g (1 lb) de gousses d’ail dégermées
500 ml (2 tasses) d’eau d’érable réduite*
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

 

 

Recette développée par
monsieur Philippe Mollé.

 

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec. © 2013 Tous droits réservés.

Préparation

* À partir de 1 litre (4 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI réduite à feu doux.

Dans l’eau d’érable chaude, faire pocher l’ail durant 7 minutes.
Passer au robot culinaire ou au broyeur, saler et poivrer.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène.

Remarque: Cette crème d’ail est parfaite pour accompagner gibier, agneau et viandes blanches.

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