Nage de pétoncles, huîtres, chorizo, jus d’érable et orzo

Nage de pétoncles, huîtres, chorizo, jus d’érable et orzo

Ingrédients

1 litre (4 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
4 huîtres en écaille
4 gros pétoncles dénervés et tranchés en escalopes
50 g (environ 2 oz) d’orzo
1 échalote française hachée
4 tranches de chorizo hachées
1 blanc de poireau émincé
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre d’érable
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
Mini cresson, pour la garniture
Sel et poivre

 

 

Recette développée par
monsieur Philippe Mollé.

 

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec. © 2013 Tous droits réservés.

Préparation

Faire chauffer l’eau d’érable.
Ouvrir les huîtres, retirer la chair et conserver l’eau.
Ajouter l’eau des huîtres à l’eau d’érable.
Y faire cuire l’orzo durant 4 minutes.
Égoutter les pâtes, en conservant le jus de cuisson, et réserver séparément.
Dans le jus de cuisson, ajouter l’échalote, le chorizo et le blanc de poireau.
Ajouter le vinaigre, saler et poivre, puis réduire 3 minutes environ.
Faire revenir l’orzo dans l’huile d’olive, arroser de sauce soya et répartir dans des assiettes de service.
Disposer les huîtres crues et les escalopes de pétoncles sur les pâtes.
Verser le jus de cuisson bouillant.
Décorer de mini cresson et servir aussitôt.

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